Home » Dekoční rmutování piva na 2 rmuty

Dekoční rmutování piva na 2 rmuty

  • Dekoční rmutování piva na 2 rmuty – volně zpracováno podle knihy „Technologie výroby piva.“

  • Dekokčníní rmutování je profesionálním rmutovacím postupem, který je používán v průmyslu a samozřejmě je velmi vhodný pro domácí vaření. Uvedený způsob je vhodný pro vaření piva tzv.“Plzeňského typu“ …
  • Minimální vybavení je jedná ohřívaná rmutovací nádoba, ve které se provádí celý varný proces tak, abychom za popsaného dodržení teplot uvařili své vlastní domácí pivo. A druhá nádoba přibližně stejného objemu, kam budeme odpouštět určitou část díla
  • Poznámka – pojmy:
  • Vystírka – směs vody se sladovým šrotem
  • Rmut – část díla, která se odděluje a následně se podle stanovených postupů dále povařuje
  • !!!POZOR při domácím vaření !!! – rmut je ta část díla, kdy nám v hrnci zůstane část díla, kterou dále vaříme podle stanovených postupů. Kdo má možnost dvounádobové vyhřívané varny, tam je to většinou obráceně
  • Klasické vaření na dva rmuty – tak jak je uvedeno v literatuře …
  • Klasický dvourmutový postup je vhodný pro výrobu světlých piv plzeňského typu při zpracování středně rozluštěných sladů. Protože samozřejmě koupíme slad, jaký je v nabídce, těžko si budeme asi moci vymýšlet. Předpokládejme tedy, že máme slad tzv.středně vyluštěný. A jak tedy budeme postupovat …
  • Vystírá se buď do vody o teplotě 37°C, to znamemá, že nasypeme sladový šrot do takto předehřáté vody a necháme míchat 15 – 20 min., s následující zápařkou (ohřevem) na 52°C, nebo přímo při této teplotě
  • První rmut
  • První hustý rmut se vypouští do rmutovaní pánve a ohřívá s gradientem 1°C ze minutu na teplotu 63°C, kde se zařazuje prodleva 10 – 20 min. Následně se rmut zvolna vyhřeje (gradient 0,7°C )/ 1 min.) na teplotu 72 – 74°C, při které se obvykle během 5 – 10 min. dokonale zcukří. Po zcukření se rmut co nejrychleji (gradient 1,5°C/ 1 min.) uvede do varu a vaří 15 – 20 minut. Pomalým vracením povařeného rmutu do vystírací pánve při rychlém chodu míchadla se dosáhne v celém objemu díla nižší cukrotvorné teploty 62 – 64°C.
  • Druhý rmut
  • Druhý rovněž hustý rmut se zcukří při 72 – 74°C a povaří 15 min. Po jeho vrácení se dosáhne odrmutovací teploty 75 – 78°C. Pro podporu pěnivosti je možno snížit objem druhého rmutu tak, aby po jeho vrácení vzrostla jeho teplota pouze na 70 – 71°C, při které se zařadí prodleva 20 – 30 minut. Následně se dílo ohřeje na odrmutovací teplotu 75 – 78°C …
  • Uvedený dekoční postup vaření piva je přesně popsán dle uvedené literatury tak, jak byl v minulých desetiletích, možná i staletích vyzkoušen předchozími generacemi a je zde předkládán pro naše další použití. Uvedené teploty byly nejdříve vyzkoušeny v praxi a teprve následně byly tyto empirické postupy převedeny do dnešní moderní podoby.
  • 2 komentářů »

    • tomasmaros komentoval:

      Dobrý deň. Ja by som sa chcel opýtať, ako rozdeliť celkový objem várky na rmuty. Keď robím na 2 rmuty tak prvý je 50% celkového objemu? Ďakujem Maroš

    • Framax (autor) komentoval:

      Množtví odebraného rmutu.
      Já doma při vaření odebírám vždy dvě třetiny a ty dám stranou a provařuji vždy jednu třetinu. Při odpouštění z varny to neustále míchám, aby to bylo stejnoměrně husté.
      Takto dělám první i druhý rmut. Možná, že jiní to dělají jinak. Snad někdo popíše své zkušenosti.

    viagra