Home » Aktuality, Naše pivo

Domácí vaření a kvasný proces

19. Duben 2010 Bez komentáře

Ahoj pivníci – obdržel jsem několik dotazů týkajících se kvasného procesů. Pokusím se odpovědět na některé z nich, podle svých zkušeností. Jestli bude mít někdo zkušenosti stejné a nebo jiné, budu velmi rád, když vstoupí do diskuze a poradí dalším. Poznámky uvedu tak, jak je čtu ve vašich dotazech.

Poznámka – veškeré uvedené zkušenosti se v tomto případě týkají pouze spodního kvašení. Nejdříve vždy uvedu stručně dotaz a potom uvedu odpověď.

- dal jsem kvasnice, je jen malinká pěna a jinak skoro nic, teplotu mám okolo 7 – 9°C — Nejčastější chybou je nízká teplota při začátku kvasného procesu. Optimální teplota je okolo 10 – 12°C, lze jít až ke 14°C (pro spodní kvašení) a teprve až se kvasnice řádně rozjedou, což poznáme podle obrovského vytvoření pěny na povrchu, je možno teplotu snížit těch 7 – 9°C. Při této teplotě potom necháme pivo pomalu dokvasit.

- čichnul jsem k pivu a nevím jestli ho mám vylít, protože teploty jsem dodržel a zdá se mi, že je cítit vůně po ovoci — Když pivo začíná kvasit, je velmi ostře cítit pronikavou vůní, která někomu může připadat, že je ovocná. Je nutno vydržet, tato vůně se postupně sníží a nebo dokonce zmizí

- musím mít na víku nádoby „bublátko“, jako při svrchním kvašení? — tzv. bublátko tam není prakticky k ničemu, mimo toho, že vidím jak uniká CO2. Klasické spodní kvašení vždy kvasívalo v otevřené spilce a tedy není nutno zakrývat žádným víkem. Na hladině se sama vytvoří krycí vrstva CO2, která je těžší než okolní vzduch a tedy hladina je dostatečně chráněna před působením kyslíku.

- kdy mám stáhnout tzv. deku, musím každý den ??? — deku doporučuji ponechat co nejdéle, kdy se tvoří černé sraženiny, potom ji sebrat obyčejným jemným umělohmotným sítkem, které je samozřejmě desinfikované, nejlépe Persterilem a pod.

- jaká je doba kvašení — dle mých zkušeností jsem osobně zahodil levné hustoměry, které jsou v běžném prodeji. Jsou s nimi problémy, někdy jsem měl pivo skoro bez bublinek a někdy bylo, jako šampus. Zakoupil jsem klasický hustoměr s cejchováním v procentech cukru a problém zmizel. Běžná doba kvašení se pohybuje okolo 7 – 9 dnů. Konec kvasného procesu poznáme právě podle podílu cukru. Kvasil jsem i 20 dní, když bylo zapotřebí a pořád zbývalo hodně cukru v mladině, ale to se týká hlavně hodně silných piv

- kdy mám stočit — zde jsem se řídil radou profesionálních sládků a stáčím tehdy, kdy mi ukazuje hustoměr hodnotu 4 – 5% zbytkového cukru. Přes 5% pivo moc silně pění a při hodnotě pod 4% je poměrně málo nasyceno a tedy málo bublinek. Optimum je při těch 4,5% zbytkového cukru

- mohu kvasnice použít i vícekrát ??? — samozřejmě, že lze kvasnice použít i vícekrát, nutno zajistit desinfekce a klidně se dají otáčet i celou jednu sezonu. Nutno, ale dodržovat přesně teploty, aby nám kvasnice nakonec přece jen poněkud nezdivočely. Nejlépe je uchovávat při teplotě tak cca 2°C, klidně i 14 – 20 dnů, ale je nutno přidat trochu cukru, aby měly co „papat“ a neodešly hladem

- mohu použít svrchní kvasnice i pro kvašení spodní ??? — nelze, jedná se o rozdílné kmeny, které pracují při rozdílných teplotách.

Toto byly otázky, které jsem obdržel, jako Vaše dotazy. Odpovídám jen podle svých zkušeností, co jsem sám vypozoroval. Možná, že někdo má zkušenosti, které se liší, prosím tedy o diskuzi na toto téma.

Comments are closed.

viagra