Literatura:

The Ultimate Almanac of WORLD BEER RECIPES

Popis pivního stylu.

Toto je velmi jednoduchý, jednostupňovu infuzí vařený ležák s načervenalou barvou s kořeněnou a květovou chmelovou hořkostí a vůní. Barevně zhruba odpovídá řadě Vídeňského ležáku. Ta končí s velmi slabou zbytkovou sladkostí. Kvasnice by mimo kvasného procesu neměly produkovat žádné jiné estery a nebo zbytky diacetylu. Toto pivo je ideální pro časný podzim a nebo pozdní jaro.

Varný postup.

Vystírku proveďte při teplotě 68°C a nechte odpočívat 3/4 hodiny, poté zvyšte teplotu na 78°C a ponechte 90 min. Chmelovar 90 min. První část chmele přidat po 30 min. a druhou část chmele přidat při whirpoolu.  Kvasit spodním kvašením při 9°C jeden týden. Dalších 10 dní nechte při kvasné teplotě ležet stočené do lahví a poté snižte teplotu na 1°C po dobu 4 týdny.

Rozpis surovin na 19 litrů + rozpis v procentech

Weyermann Vienna                               2,14 kg                            75%

Weyermann Caramunich II.                0,43 kg                           15%

Weyermann Carared                             0,14 kg                            5%

Weyermann Melanoidin                       0,14 kg                            5%

Chmel – Barth-Haas Spalter                 35 gramů  (4% AA)

Chmel – Barth-Hass Saphir                   35 gramů  (3,25% AA)

Kvasnice: German, Bavarian, nebo jiné určené pro ležáky